Pareiza bruto peļņa bāra inventarizācijai

Tipisks bāra īpašnieks meklē bruto peļņas normu, kas ietilpst zemākajā 80 procentu diapazonā. Parasti bāra pārvaldnieks domās par savām izmaksām, kas ir apgrieztā bruto peļņas norma. Piemēram, ja jūs $ 1 vērtībā ienesīsiet $ 5 dzērienu, jūsu ielešanas izmaksas ir 20 procenti, un jūsu bruto peļņas norma ir 80 procenti. Tomēr, lai gan tas ir īkšķis, tas var arī atšķirties atkarībā no jebkura mainīgo lieluma.

Kāpēc 80 plus procenti?

Lai gan aptuveni 80 procenti varētu likties par augstu peļņas normu, bara krājumu uzglabāšana, iespējams, ir neliela daļa no tā, ko tas maksā, lai vadītu bāru. Aptaujā, ko veica "New York Magazine", dzērienu nozares eksperti lēš, ka alkohola izmaksas veidoja tikai 40 procentus no ikmēneša izmaksām, kas saistītas ar kaimiņu krodziņiem. Turklāt, lai gan jūs varētu novērtēt savu inventāru, lai radītu rezervi aptuveni 80 vai 85 procentiem, nozares likviditāte parasti ir augsta. 80% bruto peļņas norma samazinās līdz 75 procentiem, kad jūs pievienojat 25% zaudējumu koeficientu.

Bruto peļņas mērķi pēc veida

Dažādiem alkohola veidiem jūsu bāra inventarizācijā jābūt dažādām peļņas normām. Piemēram, alkoholiskajiem dzērieniem vajadzētu samazināties par aptuveni 80 līdz 85 procentiem, savukārt alus eļļai jābūt aptuveni 80 procentiem. Pudelēs iepildītas alus robežas var samazināties par 75 procentiem, bet vidēji vīna starpība ir no 60 līdz 70 procentiem. Dārgākiem dzērieniem bieži ir zemākas rezerves nekā lētāki.

Maržas un peļņa

Viens lielisks piemērs tam, kur bruto peļņa var būt maldinoša, ir pudelēs pildītais vīns. Piemēram, tas nav nekas neparasts atzīmēt lētu vīna pudeli par trīs ar pusi reizes vairumtirdzniecības izmaksām, pārvēršot $ 8 pudeli 28 $ pudele un dodot jums 71, 4% bruto peļņu. Tomēr dārgāka vīna pudele var tikt apzīmēta tikai līdz divreiz lielākajai cenai, pārvēršot $ 30 pudeli par $ 60 pudeli un dodot jums 50 procentu likmi.

Kaut arī otrā vīna pudele ir zemāka, faktiskā peļņa 30 ASV dolāru apmērā ir daudz vairāk nekā 20 dolāru peļņa pirmajā pudelē. Katra vīna pudele piedāvā arī lielāku faktisko peļņu, nekā pārdodot dažus regulārus kokteiļus vai tipisku alu. Vēl dārgākas pudeles var atzīmēt tikai par 1, 5 reizēm vairumtirdzniecības cenu, bet to bruto peļņa var būt arī lielāka.

Rentabilitātes pārvaldība

Vislielākās peļņas izspiešana no bāra inventāra ir divpakāpju process. Zaudējumu kontrole, nodrošinot to, ka jūsu nopērkamā alkohola lielākais īpatsvars faktiski nonāk dzērienos, ir būtisks faktors, lai palielinātu jūsu rentabilitāti. Nākamais solis ir neuztraucēties par jūsu peļņas normu. Lai gan augstāka peļņa parasti ir labāka nekā zemāka starpība, ja jūs varat pārdot augstāko plaukta kokteiļu par augstāku peļņu par dzērienu nekā zemāks dzēriens, zemākā bruto peļņa kļūst daudz mazāk svarīga.